北京烤鸭要想做得美味，与选料、腌制、控制、火候等等都有很大的关系，哪一个环节出了错十大配资推荐 ，烤鸭的味道就差之千里。
烤鸭要想好吃，这些技巧得掌握，特别是最后一个！
烫坯传统的烫坯时间一般在8秒钟左右，为了让鸭皮更酥脆，建议延长至12秒。
烫坯时间延长后，鸭皮中的胶原蛋白质能更充分地水解成明胶，为鸭皮的酥脆少油奠定初步基础。
烫坯需等水面沸腾时才可放入鸭子。鸭子放入沸水后来回翻滚，让鸭皮烫得均匀，毛孔撑开。
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将麦芽糖和水勾兑成汁，从下到上给鸭子打色。
鸭皮经上色后表皮均匀地涂挂了一层饴糖，与鸭皮中的蛋白质发生化学反应，使成品显出诱人的鲜亮色泽。同时，麦芽糖在高温下也可发生降解反应，生成呈香物质使成品形成独特的风味。
鸭坯冷藏鸭坯经过自然晾干只能除去鸭坯内的自由水，而大部分结合水和半结合水还存在。
这时上炉烤制，烤出的鸭皮软塌塌，胸部不挺拔。
为此，鸭坯在经过初步晾干（约6小时）后，我们将鸭坯置于-20℃冷冻2-3天，然后再进入风干程序，以保证北京烤鸭皮质酥脆的特点。
进炉烤炙北京烤鸭制作工艺中，烤制的温度和时间对成品的色、香、味起着至关重要的作用。
鸭子入炉后，应先烤刀口，微微变色后再将鸭子进行翻面。到整只鸭子颜色均匀时，进行恒温挂烤。如颜色不匀，需将鸭子挑起，用炉火进行补色。
整个烤制时间应控制在70—90分钟，这样出炉的北京烤鸭色泽最好、口感最佳。
直接选糖小鸭烤鸭得每一个步骤关键又复杂，一不小心就浪费食材，卖不出去还影响口碑！
不如直接选择糖小鸭！糖小鸭用专业的生产车间、腌制配方、生产制作工艺，腌制生产出的烤鸭半成品能降低烤鸭入门门槛。
烤鸭到手只需要解冻—风干（可做可不做）—挂炉烤。免洗、免腌、免挂皮，节省时间、人工成本，无需高超的技术，即可轻松烤出完美烤鸭。
五香口味的腌制配方十大配资推荐 ，烤出来的鸭子既可以制成片皮烤鸭，也可以二次创作，做成铁板烤鸭、成都冒烤鸭、香酥炸鸭、广式烧鸭等各式美食！
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